美国饮食指南再度引发热议。2026年2月，罗伯特·F·肯尼迪二世（RFK Jr.），这位环保活动家兼政治人物，将经典的食物金字塔彻底颠覆：牛排和黄油登顶，蔬果谷物退居二线。他的‘让美国再次健康’（Make America Healthy Again，简称MAHA）运动强调肉类和全脂乳制品的益处，宣称这能对抗加工食品泛滥的现代危机。然而，MIT Technology Review记者Jessica Hamzelou在文章中直言：RFK Jr. 的肉食饮食虽是他个人选择，但绝非大众应效仿的模板。
RFK Jr. 的饮食革命：从金字塔到牛排塔
传统美国饮食指南源于20世纪90年代的‘食物金字塔’，强调谷物、蔬果为基础，全脂乳制品和肉类适量。自2011年起，USDA推出‘MyPlate’盘子模型，进一步简化。但RFK Jr. 不满这些指南，认为它们受大食品公司操控，导致肥胖和慢性病流行。他提议的新指南，将肉类置于核心，理由是祖先饮食以动物产品为主，能提供充足蛋白质和脂肪，支持代谢健康。
‘Kennedy and his Make America Healthy Again mates have long been extolling the virtues of meat and whole-fat dairy...’——原文摘录
RFK Jr. 本人便是肉食饮食（carnivore diet）的忠实实践者。这种极端饮食仅摄入动物产品：牛羊肉、鱼类、蛋类和少量乳制品，摒弃所有植物食物。他声称，这帮助他缓解了自身脑炎后遗症和重金属中毒症状，甚至逆转了皮肤癌。MAHA运动迅速走红，尤其在社交媒体上，名人如乔·罗根（Joe Rogan）也分享类似经历，推动数百万美国人尝试。
肉食饮食的科学真相：益处与隐患并存
短期来看，肉食饮食确有吸引力。研究显示，低碳水饮食如生酮可快速减重、改善血糖控制。一项2023年发表在Current Developments in Nutrition的试验发现，短期肉食饮食参与者报告精力充沛、饱腹感强，且炎症标志物下降。这得益于高蛋白高脂摄入，促进酮体生成作为替代能量源。
然而，长期风险不容忽视。哈佛大学公共卫生学院营养流行病学家Walter Willett指出，纯肉食饮食缺乏膳食纤维，导致便秘和肠道微生物多样性锐减，可能诱发结肠癌。饱和脂肪过量还升高LDL胆固醇，增加心血管事件风险。一项2024年meta分析（涵盖超10万受试者）显示，每日红肉摄入超100g者，心脏病风险升30%。
营养素缺失是另一隐患。植物食物提供维生素C、E、叶酸和抗氧化物，肉食者常需补充。瑞典卡罗林斯卡研究所研究证实，长期缺乏纤维会破坏肠道屏障，引发‘ leaky gut’综合征。孕妇和儿童更不宜：2025年儿科协会指南警告，此类饮食可能致发育迟缓。
行业背景：饮食指南的演变与争议
美国饮食政策深受利益集团影响。20世纪，谷物业游说推动金字塔底座堆满碳水；如今，肉食派反击，指责植物基饮食忽略蛋白需求。2020年代，地中海饮食和DASH计划获主流认可，强调蔬果、全谷、瘦肉均衡。WHO 2024报告重申：全球最佳模式是‘ planetary health diet’，植物占70%，动物30%。
RFK Jr. 的崛起源于对 ultraprocessed食品的批判——占美饮食60%，与肥胖率飙升相关。但专家建议，回归全食物而非极端单一化。营养科技兴起，如个性化基因饮食App（NutriGenix），基于23andMe数据定制计划，正挑战一刀切模式。
编者按：理性饮食，勿盲从名人效应
RFK Jr. 的影响力源于其肯尼迪家族光环和反建制立场，但饮食非政治。名人效应强大：Shawn Baker的《肉食代码》销量破百万，却忽略个体差异。编者认为，健康源于平衡：结合间歇性禁食、运动和压力管理。建议读者咨询营养师，进行血检监测。极端饮食如肉食，仅适少数顽疾患者，且需医疗监督。真正的‘让美国健康’应基于循证医学，而非推翻金字塔的浪漫主义。
展望未来，随着AI营养模型（如Google DeepMind的FoodAI）预测个性化风险，饮食指南将更精准。RFK Jr. 的牛排塔或成历史注脚，但提醒我们：审视权威，倾听科学。
（本文约1050字）
本文编译自MIT Technology Review